“我爸吃饭必须放猪油炒菜，我说这油不好，他就说小时候天天吃长这么大都没事，是不是我多虑了？”

说这话的是个穿西装的男人，肩膀有点塌，看得出来最近事不少。他的声音里没有指责，更像是在琢磨。

他不是在讨论食物好不好吃，而是真的想知道这油到底能不能吃。

很多人对猪油的印象已经被固定了：胆固醇高、饱和脂肪多、容易堵血管。

但问题是，这种判断太过粗暴，甚至可以说是不准确。猪油真有它的问题，但也不是一点好处都没有。

说它是“血管杀手”是种简化思维，把复杂的饮食问题推给一个成分。如果这话成立，那日本、越南这些至今还在用猪油做传统菜的地方，心血管病的发生率就应该早爆表了。

猪油的脂肪组成确实有点特别，不完全像黄油，也不完全像植物油，可以算是一种“中间型”的油脂。从结构上看，它比黄油稍好一点，但还是比不上橄榄油、菜籽油这些以好脂肪为主的油。

但关键不是哪种脂肪酸好或者坏，而是你吃进去之后，身体怎么处理它。如果代谢顺畅，适量吃问题不大；但如果身体负担本来就重，吃多了哪种脂肪都可能出问题。

重点不在油本身，而在你身体当下的代谢状态。

饱和脂肪之所以被很多人视为“坏东西”，其实和早期的健康观念有关。以前的营养指导认为，吃脂肪会让胆固醇升高，进而导致心脏病。但这条逻辑，现在已经被很多新研究推翻了。

近些年大规模的研究发现，饱和脂肪本身和心脏病的关系没那么大，反而是加工碳水，比如蛋糕、饼干这些东西，对心血管的伤害更明显。

也就是说，猪油炒个青菜和吃一包高糖高油的零食，在身体里的表现是完全不同的，不能一口咬定“猪油不健康”。关键还是看怎么吃、和什么一起吃，而不是只盯着某种成分。

猪油中含有一种叫油酸的成分，属于单不饱和脂肪酸，也是橄榄油中占比例很高的一种脂肪酸。它对心血管有保护作用，在调节胆固醇水平、抗氧化应激方面有一定生理益处。

有研究指出，在总能量摄入不超标的情况下，适量摄入猪油并不会显著提高血脂，反而可能比摄入过多的精炼植物油对血管更温和一些。

有些植物油在高温下加热，特别是重复使用时，会产生一些有害物质，比如氧化脂类和反式脂肪，这些成分对血管壁的伤害更严重。

猪油相比植物油来说不那么容易氧化变质。它的氧化稳定性高，适合高温烹饪。这意味着在爆炒、煎炸时，猪油产生的有害物质可能比某些便宜植物油更少。

植物油含有大量多不饱和脂肪酸，在高温下极易氧化聚合，形成醛类、酮类有毒代谢产物。这些成分不仅会对肠胃造成刺激，还有可能影响肝脏的排毒作用。

猪油反而在这方面有优势，虽然脂肪含量高，但加热后不容易变质。

猪油里还有一些常被忽略的营养成分，比如维生素D和维生素A，这些是脂溶性的，主要存在于动物脂肪中。在过去人们靠肉类和油脂来获取微量营养素的饮食方式里，猪油其实是有它的作用的。

特别是对一些平时晒太阳少、饮食比较单一的人来说，适量摄入动物脂肪，有助于身体更好地吸收和储存维生素D。

这些看起来不起眼的小细节，虽然现在不常被提起，但确实对身体是有影响的。

说猪油对身体没有一点风险也不现实。它最大的问题在于高能量密度和高脂比例。猪油的热量高，炒几道菜下来，很容易就摄入了不少脂肪。

如果日常饮食已经含脂量偏高，猪油再加入进来，就容易造成能量摄入过剩，引发肥胖、胰岛素抵抗、脂肪肝这些问题。

尤其在缺乏运动、基础代谢率降低的人群中，猪油使用一定要控量，否则问题不是它的“毒性”，而是“过量”。

有些人觉得猪油不好，是因为它“胆固醇高”。但是，我们身体里的胆固醇，大多数是自己合成的，不是吃进来的。饮食里的胆固醇只占很小一部分，而且吸收率也不高，不同人吸收能力差别很大。

现在很多研究都不再把“吃胆固醇”当成心血管病的主要风险。适量吃些含胆固醇的食物，比如鸡蛋、动物油，并不会直接对健康造成威胁。

关键还是要看整体饮食和生活方式，而不是盯着某个成分不放。

最根本的问题不是猪油本身，而是现代饮食结构发生了偏移。

过去用猪油炒菜的人，同时也吃大量蔬菜、吃杂粮、活动多、体脂率低。但现在很多人一边吃高脂高热的主食，一边用猪油炒菜，却几乎不运动，也不控制总热量摄入。

这种结构性变化，才是健康风险的来源。单独把锅甩给猪油，是把复杂问题简单化了，也会让人忽略更重要的调整方向。

为什么很多人在停止使用猪油后，健康并没有明显改善，甚至有些人还出现了血脂上升的情况？

很多人觉得不吃猪油就是更健康，但问题是，猪油一停，很多人用来替代的却是精炼度高、加了糖或反式脂肪的工业食品油。这种替代其实更危险。

研究发现，这类加工油对血糖、肝脏、胆固醇的影响更大，反而更容易引起代谢问题。很多人以为自己吃得更健康了，其实只是换了另一种对身体更有害的方式。

健康不是靠一口不吃某种食物就能实现的，而是要弄清楚身体是怎么处理这些东西的。

猪油既不该被神化，也不该被一棒子打死。它只是饮食中的一部分，得和你的作息、运动、吃进去的总热量，甚至情绪状态一起考虑，才能看清它到底有没有问题。

光盯着油好不好，其实意义不大。如果整体饮食习惯不健康，再好的油也救不了；如果结构合理，适量吃点猪油也未必有害。真正需要改变的，不是锅里那一勺油，而是我们盘子里的搭配、嘴巴的选择，甚至头脑里的观念。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生

关于猪油您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！

参考资料

[1]马冠生.猪油真的“百害无一利”吗[J].江苏卫生保健,2022,(03):46-47.

声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。